Пельмени всегда подают со сметаной, очень часто — с майонезом и кетчупом. Но есть еще множество очень вкусных соусов и дополнений, которые будут сочетаться с обычными отварными или жареными пельменями и сильно украсят наше блюдо, обновят его.
Бульон
Пара половников бульона и порция пельменей — получается отличный суп, его можно подавать и как первое, и как второе блюдо. Кроме бульона дополняем пельмени зеленью, зеленым луком, можно также добавить ложку сметаны, но вид будет не слишком хорошим, сметана забелит бульон, а он наиболее красив в прозрачном виде.
Бульон может быть мясным, куриным, овощным, иногда подают грибной бульон — тоже очень вкусно. В последнем случае ложка сметаны в тарелку будет особенно хороша.
Сметана
Пожалуй, самое популярное дополнение к горячим пельменям. Сметану можно выкладывать сверху на пельмени, можно подать отдельно в соуснике и макать в него пельмени, наколотые на вилку.
Сметана может сочетаться с огромным количеством других дополнений. В ней можно замешать горчицу, грузинскую горчицу (получится очень остро), соевый соус и много других вещей.
Сливочное масло
Небольшое количество масла хорошо добавлять к пельменям сразу после того, как вы извлекли их из кастрюли. Можно добавить вместе с маслом пару ложек отвара от пельменей. Это сочетание не даст пельменям слипаться между собой.
Сливочное масло может быть дополнением практически к любому пельменному соусу. Оно отлично сочетается с уксусом, черным перцем, сметаной, зеленью.
Уксус
Очень популярен уксус к пельменям был в советские времена. Бутылочки с уксусом стояли в каждой советской столовой, в которой подавали пельмени. Кислый соус отлично сочетается с жирным мясом. Уксус к пельменям популярен в жарких странах, его добавляют к пельменям узбеки, азербайджанцы наливают немного уксуса в дюшбару (суп с пельменями).
Из уксуса к пельменям делают специальный соус-маканку (то есть соус, в который пельмени макают): 1 часть 9-процентного уксуса, 2 части растительного масла, зелень. Масло можно заменить на бульон, тоже получится вкусно.
Часто уксусом пельмени просто слегка сбрызгивают, лучше использовать 3-процентный раствор. Пельмени хорошо также сдобрить сливочным маслом.
Лук
Классика — подача пельменей с обжаренным луком, так подают, к примеру, в Сибири. Можно дополнить лук сметаной, но можно и не увеличивать количество жира в тарелке. Лук должен быть мягким, золотистым, ни в коем случае не пригоревшим.
Также можно использовать для подачи зеленый лук, хорошо подходит сибулет, он не слишком острый, тонкие стебли выглядят лучше, чем толстые.
Майонез и кетчуп
Конечно, все мы знаем, что к пельменям можно добавить майонез или кетчуп. А можно смешать эти два самых популярных в мире соуса. И сделать к пельменям соус «Тысяча островов»:
100 г майонеза
25 г кетчупа
1 яйцо, сваренное вкрутую
2 зуб. чеснока
1 маленькая красная луковица
20 г маринованных корнишонов
табаско
Шаг 1. Яйцо отварить вкрутую, очистить, натереть на мелкой терке.
Шаг 2. Чеснок очистить, пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.
Шаг 3. Лук очистить, очень мелко нарезать.
Шаг 4. Корнишоны нарубить на самые мелкие кубики.
Шаг 5. Смешать кетчуп и майонез, добавить лук, чеснок, яйцо, корнишоны и табаско.
Соевый соус
Еще один суперпопулярный соус, который очень любят добавлять к пельменям. Его можно смешивать со сметаной или майонезом, к нему можно добавлять зелень, острый перец, болгарский перец. А можно просто макать пельмени в пиалу с соевым соусом, как будто это обычные суши или роллы — тоже вкусно.
Песто
Популярный итальянский соус из базилика и кедровых орешков с пармезаном отлично подойдет к мясным пельменям, но еще лучше он будет гармонировать с варениками, к примеру, с творогом, картофелем, капустой.
Аджика
Томатный соус достаточно острый — он отлично сочетается с пельменями. Часто в аджику кладут хрен, называют это аджикой по-сибирски или хреновиной. Сочетанию такой аджике с пельменями не требуется больше ничего.
Если у вас баночка аджики из Грузии или Абхазии, в которой нет томатов, зато очень много пряностей и трав (этот вид аджики похож на темно-коричневую или темно-зеленую пасту), то лучше всего ее, аджику, сочетать с бульоном, сметаной, майонезом или другим неострым соусом. Дело в том, что грузинская аджика бывает очень острой, даже от мизерного количества на кончике чайной ложки у вас могут течь слезы.
Горчица
Пельмени отлично сочетаются с горчицей. Но есть каноническое сочетание: бурятские буузы (или позы, большие пельмени, похожие по форме на хинкали, но без хвостика и с отверстием посередине) макаются в русскую горчицу.
Впрочем, обычные сибирские пельмени, манты или даже вареники с капустой тоже отлично сочетаются с горчицей.
Чеснок
Просто с чесноком пельмени есть не слишком интересно, к тому же запах изо рта будет слишком резким. А вот если объединить чеснок со сметаной или майонезом, еще добавить зелени, можно немного бульона…
Сметанно-чесночный соус
3-4 зуб. чеснока
4 ст. л. жирной сметаны
1 пучок укропа
несколько веточек мяты
соль и черный перец
Шаг 1. Чеснок пропустить через пресс, смешать со сметаной.
Шаг 2. Мелко нарубить зелень, удалив толстые стебли. Добавить к сметанно-чесночной смеси.
Шаг 3. Посолить и поперчить, дать постоять 1-2 часа в холодильнике. Перед подачей еще раз довести до вкуса солью и перцем.
Сыр
Тертый твердый сыр может украсить любое блюдо. Пельмени — не исключение. А еще можно добавить к ним сырный соус, покупной или самодельный.
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. муки
2 стакана молока
150 г тертого сыра
соль и черный перец
Шаг 1. В сотейнике растопить сливочное масло, обжарить в нем муку до кремового цвета.
Шаг 2. Небольшими порциями ввести в сотейник молоко, постоянно помешивая соус венчиком. Прогревать на небольшом огне до загустения.
Шаг 3. Добавить в соус тертый сыр, постоянно помешивая. Выключить.
Шаг 4. Посолить и поперчить.
Черный перец
Свежемолотый черный перец, которым посыпали пельмени прямо из мельнички — необычайно украшает пельмени. Можно смазать их маслом, посыпать сверху таким перцем — и больше ничего не нужно будет для счастья.
А можно сделать перечный соус. Он хорош с жирным мясом. Такой соус делают самостоятельно или покупают готовый, китайский.
2 ст. л. молотого черного перца
2 ст. л. сливочного масла
1 луковица
2 стакана жирных сливок
1 стакан мясного бульона
соль
Шаг 1. Масло растопить в сотейнике.
Шаг 2. Мелко нарезать лук и обжарить его в масле до прозрачности.
Шаг 2. Взбить сливки в крепкую пену.
Шаг 3. Смешать в другом сотейнике бульон и взбитые сливки. Прогреть на небольшом огне.
Шаг 4. Добавить в сливочно-бульонную смесь черный перец, потом положить жареный лук. Все постоянно помешивать венчиком, продолжая нагревать соус на слабом огне.
Шаг 5. Подавать в соуснике.
Правила подачи
Любые изделия из фарша правила этикета рекомендуют есть с помощью вилки, но без помощи ножа. Пельмени нужно накалывать на вилку, обмакивать в соус и отправлять в рот. Если соуса много или пельмени подаются с бульоном, то к блюду нужно подать ложку. Ее можно подавать в любом случае, даже если соуса не слишком много и он налит в отдельный соусник. Дело в том, что внутри каждого пельменя содержится мясной сок или бульон — и это самое вкусное. Когда вы накалываете продукт на вилку, сок может вытечь. И в этом случае на пригодится ложка.
Если пельмень большой, то его нужно разломить с помощью вилки на тарелке, наколоть сначала одну часть на вилку, обмакнуть ее в соус и отправить в рот, потом это все проделать со второй половинкой. Но сок из пельменя в этом случае вытечет. Так что лучше всего лепить или покупать небольшие пельмени, на один укус.
