К концу зимы организм обычно начинает испытывать нехватку витаминов. Сезонных фруктов и овощей еще нет, а те, что продаются в магазинах, особенно импортные, довольно дороги, плюс содержат на порядок меньше витаминов.
Помочь восполнить витамины и минеральные вещества могут соки.
Что есть в стакане сока?
Исследование пищевой ценности соков, которое было опубликовано в журнале «Вопросы питания», показало, что наиболее важные вещества в промышленных соках — полифенолы (флавоноиды, фенольные кислоты) и каротиноды (β-каротин, ликопин). Они считаются антиоксидантами, которые помогают сохранять молодость и здоровье. Также все соки содержат в значимых концентрациях калий и магний.
«При этом каждый вид сока отличается уникальным набором природных соединений, — отмечает вице-президент по качеству Союза производителей соков, воды и напитков Людмила Хомич. — Цитрусовые соки — источник витамина С и фолатов, ананасовый — марганца, витамина С и витаминов группы В, яблочный — хрома, виноградный — молибдена, железа и хрома, гранатовый — меди и танинов, вишневый — железа, меди и пантотеновой кислоты. Овощные соки, такие как томатный и морковный, содержат широкий спектр нутриентов, необходимых человеку (в том числе каротиноиды). Соки с мякотью и соки без осветления могут стать источником пектинов и в целом пищевых волокон. Поэтому, чередуя соки в рационе, можно обеспечить поступление в организм до 75% необходимых биологически активных соединений».
Как правильно включать соки в рацион?
«Учитывая, что большинство людей употребляет недостаточно овощей и фруктов в день (желательно не менее 400-500 г), то для восполнения потребностей в витаминах, микроэлементах рекомендуется один стакан в день сока. Это примерно 150-200 мл, — рассказала aif.ru завотделением диетологии клиники «Ревиталь», кандидат медицинских наук, автор книг о питании Марина Копытько. — То есть стакан сока может быть альтернативой одной порции фруктов или овощей, которые мы обычно недоедаем. Но если у человека нет возможности перекусить, то эта норма может быть больше (например, вместо одного из перекусов — ещё один стакан сока). Либо если человек активно занимается спортом, тоже можно позволить себе не один, а 2-3 стакана сока в день. Речь идёт именно о соках, а не морсах или сокосодержащих напитках, в которых немало добавленного сахара. При этом соки с мякотью, с добавлением овощей предпочтительнее, так как в них есть пищевые волокна, в которых нуждается организм и которые мы часто тоже употребляем недостаточно. Более того, есть заболевания, при которых определённые соки рекомендуется включать в диету. Например, сердечникам врач может рекомендовать томатный сок — для таких пациентов это даже предпочтительнее, чем свежие томаты».
Что нужно знать при покупке?
Посмотрите на этикетку, что именно вы покупаете. Есть отличия между соком, нектаром, морсом и сокосодержащим напитком. В соке должно быть не меньше 100% сока, в нектаре (в зависимости от вида фрукта или овоща) — не меньше 20-50% сока, в морсе — не меньше 15% сока, в сокосодержащем напитке — не меньше 10% сока (для сокосодержащего напитка из лимона или лайма — не меньше 5%). При производстве морсов используются только ягодные соки.
Что может быть в соке, кроме сока?
Консерванты, красители, усилители вкуса и ароматизаторы запрещено добавлять в соки и нектары. В морсах разрешены только натуральные ароматизаторы.
Сахара в соках его может быть не больше 1,5% от массы готовой продукции. Для корректировки вкуса сахар добавляют в нектары, морсы и в некоторые овощные соки. Во фруктовые соки для детского питания сахар добавлять не разрешается.
Кислоты (лимонная, яблочная, винная) могут быть добавлены в соки, нектары и морсы в качестве регуляторов кислотности.
Мед может быть использован при изготовлении нектаров и морсов.
Соль (поваренная и морская) и пряности могут добавляться в овощные соки.
Подсластители допускаются при изготовлении нектаров. В том числе стевиазид. Информация о добавлении подсластителей должна быть указана в наименовании продукта. В случае применения аспартама на потребительской упаковке должна быть размещена надпись: «Содержит источник фенилаланина». В соковой продукции для детского питания не допускается использование подсластителей.
Важно!
По данным Российского союза производителей соков, наиболее частым объектом нарушений (фальсификат) является гранатовая соковая продукция. Также множество замечаний имеет соковая продукция в трехлитровых стеклянных банках.
